কাঁচা আম প্রায় শেষ। সারা বছর রেখে খেতে চাইলে তাই আচার বানিয়ে ফেলতে হবে এখনই। কাঁচা আমের টক আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন। তেল দিয়ে তৈরি এই আচার ডাল বা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে দারুণ। আবার আচারের তেল ব্যবহার করতে পারেন ভর্তাতেও। রেসিপি জেনে নিন।
খোসাসহ ও আঁটির শক্ত অংশসহ আম কেটে নিন। ভেতরের আঁটি ফেলে দেবেন। পছন্দ মতো আকারে কেটে নিন। আমের খোসার উপর ছুরি দিয়ে আঁচড় দিয়ে নিন যেন ভেতরে মসলা ঢুকতে পারে। এক টেবিল চামচ লবণ ও দেড় টেবিল চামচ ভিনেগার মেসানপ পানিতে আমের টুকরা এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। পানি ভালো করে চেপে চেপে শুকিয়ে নিন। সম্ভব হলে কড়া রোদে দুই ঘণ্টা শুকিয়ে নিন।
মসলার পেস্ট তৈরির জন্য দেড় টেবিল চামচ হলুদ সরিষা ও আধা টেবিল চামচ কালো সরিষা বেটে বা গুঁড়া করে নিন। ২ চা চামচ পাঁচফোড়ন গুঁড়া করে নিন। ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিন। ১০/১২টি শুকনা মরিচ পানিতে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো সিরকা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন মসলার। কোনও ধরনের পানি ব্যবহার করবেন না।
৩০০ মিলি সরিষার তেল গরম করে মসলার পেস্ট দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে তেল হালকা গরম করে তারপর দেবেন মসলা। মসলা ফুটতে শুরু করলে কেটে রাখা আমের টুকরা দিয়ে দিন। কম আঁচে নেড়ে নিন। অল্প আঁচে পানি ছাড়া তৈরি করতে হবে এই আচার। খোসার রঙ বদলে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হচ্ছে আম। চাইলে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন। ঢেকে দিন প্যান। আম পুরোপুরি সেদ্ধ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বয়াম ভরে নিন। ফ্রিজের বাইরে এক বছর পর্যন্ত ভালো থাকবে এই আচার। সম্ভব হলে মাঝে মাঝে রোদে দেবেন।
