চিতই পিঠা বাংলাদেশের অত্যন্ত জনপ্রিয় একধরনের ভাপা পিঠা। বিশেষ করে শীতের সকালে বা বিকালে খেতে দারুণ লাগে। নিচে দুই-তিন জনের জন্য সহজভাবে ঘরে বানানোর রেসিপিটি দেওয়া হলো–
উপকরণ
চালের গুঁড়ো– ২ কাপ
পানি– প্রায় ২ কাপ (গরম)
লবণ– স্বাদমতো (প্রায় আধা চা চামচ)
তেল– পিঠা পাত্রে মাখানোর জন্য সামান্য
প্রস্তুত প্রণালী
চালের গুঁড়ো তৈরি (যদি ঘরে করেন): চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর শুকনো মিক্সারে চাল গুঁড়ো করে ছেঁকে নিন।
বাটা তৈরি: একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো ও লবণ দিন। এবার ধীরে ধীরে গরম পানি মিশিয়ে নরম, একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন।
লক্ষ্য করবেন: ব্যাটারটি যেন পিঠার বাটির মতো ঢালা যায়, কিন্তু একদম পানির মতো পাতলা না হয়।
পিঠা ভাপানোর প্রস্তুতি: চিতই পিঠার জন্য বিশেষ গর্তওয়ালা মাটির ঢাকনাওয়ালা পাত্র (চিতই পিঠা চুলা) সবচেয়ে ভালো।
না থাকলে একটি বড় ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ছোট ছোট বাটি বসিয়েও করতে পারেন। নিচে পানি দিয়ে ভাপ উঠানো শুরু করুন।
পিঠা ভাপানো: চুলায় পানি ফুটে ভাপ উঠলে প্রতিটি গর্তে বা বাটিতে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। তারপর এক চামচ করে ব্যাটার ঢালুন। ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাপ দিন। পিঠার উপরের অংশ শুকিয়ে এলে ও ভেতরটা নরম থাকলে বুঝবেন পিঠা হয়ে গেছে।
পরিবেশন: গরম গরম চিতই পিঠা পরিবেশন করুন— নারকেল ও গুড় দিয়ে অথবা ঘি, চিনি ও দুধের সাথে। চাইলে ঝাল ভর্তাও রাখতে পারেন।
