বর্ষাকালে আকাশে কালো মেঘ জমে হঠাৎ বৃষ্টি নেমে আসে। এমন বৃষ্টিভেজা দিনে বাঙালির রসনায় সবচেয়ে প্রিয় খাবারের একটি হলো খিচুড়ি। ভাপ ওঠা গরম খিচুড়ির সঙ্গে বৃষ্টির মেলবন্ধন যেন এক অনন্য আবেগের নাম। বিশেষ করে ব্যস্ত জীবনে দ্রুত ও সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবারের খোঁজে থাকা চাকরিজীবী বা গৃহিণীদের জন্য সবজি খিচুড়ি হতে পারে আদর্শ একটি সমাধান।
পুষ্টিকর এই খাবারটি যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনি স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকেও সমানভাবে সমৃদ্ধ।
উপকরণ
১. চাল: দেড় কাপ
২. মুগ ডাল: দেড় কাপ
৩. গাজর: ৩টি
৪. বিভিন্ন ধরনের সবজি: ১ কাপ
৫. পেঁয়াজ: ১ কাপ (কুচানো)
৬. আদাবাটা: ২ চা-চামচ
৭. কাঁচা মরিচ: ৮–১০টি
৮. দুধ: ১ কাপ
৯. হলুদ: পরিমাণমতো
১০. লবণ: স্বাদমতো
১১. তেল ও ঘি: পরিমাণমতো
প্রণালি
প্রথমে মুগ ডাল হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কুচানো পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ সোনালি হলে এতে আদাবাটা, কাঁচা মরিচ ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এরপর ধুয়ে রাখা চাল ও ভাজা ডাল কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে।
হালকা ভাজা হয়ে গেলে এতে কাটা গাজর ও বিভিন্ন ধরনের সবজি যোগ করতে হবে। এরপর স্বাদমতো লবণ, দুধ ও প্রয়োজনীয় পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।
চাল ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু সবজি খিচুড়ি।
বর্ষার দিনে পরিবারের সঙ্গে গরম খিচুড়ির এই স্বাদ মুহূর্তটিকে আরও আনন্দময় করে তুলবে।
