মজাদার আচারি বেগুন রান্না করে ফেলতে পারেন দুপুর বা রাতের আয়োজনে। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের আইটেমটি ভাতের পাশাপাশি খিচুড়ি দিয়ে খেতেও দারুণ সুস্বাদু। রেসিপি জেনে নিন।
দুটি বেগুন চাক করে কেটে নিন। আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চা চামচ লবণ আর স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে বেগুনের টুকরোগুলো মেখে রাখুন কিছুক্ষণ। এরপর প্যানে সরিষার তেল গরম করে ভেজে নিন দুইদিক। তবে পুরোপুরি ভাজবেন না। আধা ভাজা করবেন, না হলে রান্নার সময় গলে যাবে। বেগুন উঠিয়ে একই তেলে আধা চা চামচ পাঁচফোড়ন ও কয়েকটি শুকনা মরিচ ভেজে নিন। পৌনে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার ১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা ও দেড় চা চামচ আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন ১০ মিনিট। আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন আবার। স্বাদ মতো লবণ দেবেন। মসলা থেকে তেল উঠে আসলে স্বাদ মতো তেঁতুলের রস ও চিনি দিয়ে দেবেন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে বেগুনগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। কয়েক মিনিট পর উল্টে দিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৭ থেকে ১০ মিনিট। ঝোল কিছুটা রেখে দেবেন। কারণ ঠান্ডা হলে আরও কিছুটা ঝোল টেনে যাবে। নামিয়ে পরিবেশন করুণ গরম গরম।
