দারুণ মজাদার কাঁচা আমের আচার বানিয়ে রেখে দেওয়া যায় পুরো বছর। এখনই সময় আচার বানিয়ে ফেলার। জেনে নিন কীভাবে খোসাসহ আমের আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করবেন দীর্ঘদিন।
খোসাসহ আম টুকরা করে কেটে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। প্যানে ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ১ চা চামচ ধনিয়া, কয়েকটি শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা টেলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। খুব মিহি করার প্রয়োজন নেই।
চুলায় প্যান বসিয়ে আধা কাপ সরিষার তেল, ১/৪ কাপ রসুন কুচি ও ১ টেবিল চামচ আদা কুচি নেড়ে নিন। বাদামী হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখা আমের টুকরা দিয়ে দিন। আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ কাসুন্দি দিন। কাসুন্দি না থাকলে সরিষা বাটা দেওয়া যাবে। এরপর স্বাদ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ কষিয়ে ১/৪ কাপ ভিনেগার দিয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন। গুঁড়া করে রাখা মসলা ও কিছুটা বিট লবণ দিন। নেড়েচেড়ে জ্বাল করুন। আচারের রঙ বদলে গেলে ও তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
