কাঁচা আম আর বেশি দিন পাওয়া যাবে না বাজারে। আঁটি শক্ত হয়ে বেশ পরিপক্ক হয়ে গেছে আম। এখনই সময় মজাদার কাশ্মিরি আচার বানানোর। দারুণ মজাদার এই আচার কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।
৫০০ গ্রাম কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কাটুন। লবণ মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। আম থেকে টক পানি বের হলে ফেলে দিয়ে আবারও কিছুটা লবণ মেখে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
চুলায় একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি বসান। স্বাদ মতো চিনি, কয়েকটি লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। এর মধ্যে পানি ঝরিয়ে রাখা আমের ফালি দিয়ে জ্বাল দিন। আম স্বচ্ছ হয়ে গেলে শুকনা মরিচের কুচি, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি ও আধা কাপ সিরকা দিন। পছন্দ মতো ঘনত্ব থাকা অবস্থায় নামিয়ে নিন। এলাচ ও লবঙ্গ উঠিয়ে কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।
