শীতের সবজি বাজারে উঠে গেছে। সবজি বাজারে গেলেই দেখা মিলছে নানা ধরনের রঙিন সবজি। গাজর, ফুলকপি, বাঁধাকপি, টমেটো, মটরশুঁটি, পালং শাকের মতো শাকসবজি খেতে যেমন দারুণ, তেমনি এগুলো পুষ্টিগুণেও ভরপুর। নানা ধরনের সবজি দিয়ে কী বানিয়ে খেতে পারেন জেনে নিন।
১। ভেজিটেবল স্যুপ
৪ কাপ পানি নিন হাঁড়িতে। এর সঙ্গে মেশান আদা কুচি, রসুন কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ তেল, স্বাদ মতো লবণ ও কাঁচা মরিচ। মুরগির বুকের মাংসের বড় একটু টুকরা দিয়ে দিন পানিতে। আরও দিন পছন্দের সবজি। কাঁচা পেঁপে, ফুলকপি, গাজর, মটরশুঁটি, বরবটি ও শাক দিতে পারেন। টমেটো টুকরো করে দিয়ে দিন। এবার চুলায় বসিয়ে দিন হাঁড়ি। মাঝারি আঁচে ঢেকে ফুটান ১০ মিনিট। এরপর মুরগির মাংসের টুকরা উল্টে দিয়ে ঢেকে আরও ১০ মিনিট ফুটান। এরপর মাংস উঠিয়ে নিয়ে ছুরি বা কাঁটাচামচের সাহায্যে ছিঁড়ে আবার দিয়ে দিন স্যুপে। আধা চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ টমেটো সস দিন। কর্ন ফ্লাওয়ার পানিতে গুলে অল্প অল্প করে দিন আর নাড়তে থাকুন। কয়েক মিনিট নেড়ে একটি ডিম ফেটিয়ে দিয়ে দিন। নামানোর আগে লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।
২। সটেড ভেজিটেবল
ফুলকপি, ব্রকোলি, গাজর, বরবটি টুকরো করে কেটে লবণ মেশানো গরম পানিতে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে নিন। চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। প্যানে বাটার গলিয়ে নিন। পেঁয়াজের টুকরো ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। সেদ্ধ করে রাখা সবজি দিয়ে দিন। ক্যাপসিকাম ও টমেটোর টুকরো দিন এই পর্যায়ে। চাইলে মাশরুম কুচি দিতে পারেন। নেড়েচেড়ে নিন ভালো করে। গোলমরিচের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও অরিগ্যানো দিয়ে নাড়ুন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নিন।
৩। সবজি ওটস খিচুড়ি
প্যানে সামান্য বাটার কিংবা অলিভ অয়েল গরম করে সামান্য আস্ত জিরা ও কয়েকটি মেথি দানা দিন। নেড়েচেড়ে দিয়ে দিন ১ চা চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। মরিচ কুচিও দিতে পারেন। কয়েক মিনিট ভেজে টমেটোর টুকরো ও সবজি দিন। পেঁপে, গাজর, বরবটি, ব্রকোলি, ফুলকপি, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম কিংবা যেকোনো পছন্দের সবজি দিতে পারেন। ১/৪ কাপ ডাল দিন । মুগ ও মসুর ডাল মিশিয়ে দিতে পারেন কিংবা পছন্দের যেকোনো একটি ডাল দিতে পারেন। স্বাদ মতো লবণ, ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও আধা কাপ ওটস দিয়ে ভেজে নিন কয়েক মিনিট। ভাজা হলে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এমনভাবে পানি দেবেন যেন সেদ্ধ হওয়ার পরেও কিছুটা পানি বাড়তি থাকে। নাহলে ঠান্ডা হওয়ার পর জমাত বেঁধে যাবে খিচুড়ি। সব কিছু ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়ার পর পানি কিছুটা থাকতে থাকতেই ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
